六大茶山《我的人文普洱》第一輯③ ∣緩慢的藝術(shù):快餐文化下的普洱茶
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六大茶山《我的人文普洱》第一輯③ ∣緩慢的藝術(shù):快餐文化下的普洱茶

  事實(shí)上,我們?cè)诂F(xiàn)實(shí)生活中追求“快”,是為了生活中更好地“慢”,我們的忙碌,同樣也是為了更好地休閑。

  在茶葉界,人們把綠茶比喻為不知愁滋味的輕狂少年,把紅茶比喻為艷光四射的俊俏舞娘,將烏龍茶比喻為風(fēng)姿綽約的成熟貴婦,將鐵觀音比喻為剛毅果決的俠士,對(duì)于普洱茶,人們則將其稱之為學(xué)富五車的智者。

  在茶人的眼中,普洱茶是采天地之正氣,積歲月之磨練,得自然之造化始成的茶中圣品。它得益于時(shí)光的流逝,受惠于歲月的洗禮。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō),優(yōu)質(zhì)的普洱茶,可堪稱為“緩慢的藝術(shù)”,而非速成時(shí)代的產(chǎn)品。

  普洱茶的慢”,一個(gè)方面指的是其品質(zhì)的提高是一個(gè)緩慢的過(guò)程。與世界上的其它名茶相比,普洱茶的制作是需要花時(shí)間的,而且工序繁瑣,有許多個(gè)環(huán)節(jié):殺青、揉捻、曬干、分揀、拼配、蒸壓,這是一個(gè)相當(dāng)復(fù)雜的過(guò)程。

  就拿蒸壓來(lái)說(shuō),表面上看只是一個(gè)毛茶成型的過(guò)程,但它卻包含稱重、蒸軟、揉茶、壓茶等步驟,而其中的揉茶和壓茶等步驟,不僅要快,還十分講究手法,有著很高的技術(shù)含量。

  剛剛制作完成的普洱茶,其實(shí)只具其形。要成為優(yōu)質(zhì)的普洱茶,還需要用時(shí)間來(lái)為其注入靈魂,使其富有生命。本來(lái),對(duì)大多數(shù)的茶葉來(lái)說(shuō),新就意味著優(yōu)秀的品質(zhì),故有“茶要新,水要活”之說(shuō)。宋代唐庚就曾在《斗茶記》中說(shuō):“吾聞茶不問(wèn)團(tuán)挎,要之貴新,水不問(wèn)江井要之貴活?!毙虏?,往往能在色香味形上,讓人耳目一新。但以新作為評(píng)判茶葉品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn),卻不適宜于普洱茶。

  事實(shí)上,有的茶葉品種經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)馁A存以后,相反會(huì)提升其品質(zhì),比如西湖的龍井、洞庭的碧螺春,如能放在生石灰缸中貯放一兩個(gè)月,則比剛炒制的更為清香;又如盛產(chǎn)于福建的武夷茶,隔年的陳茶反而讓人覺(jué)得香氣馥郁。當(dāng)然,利用時(shí)間的力量將茶葉品質(zhì)推向極至的,則是普洱茶。

  這是因?yàn)槠斩柙谥谱魍瓿梢院?,有一個(gè)“后發(fā)酵”的過(guò)程。對(duì)普洱茶有所了解的人都知道,普洱茶在純自然狀態(tài)下的“后發(fā)酵”相當(dāng)緩慢。十幾年,甚至幾十年,新制的普洱茶才能完成其脫胎換骨的改造,從而消除其雜味、澀味,而存留下陳香、桂香、樟香以及蘭香。因此每一餅彌漫著歲月芳香的優(yōu)質(zhì)普洱茶,都可稱得上是時(shí)間之手創(chuàng)造的藝術(shù)。從這一點(diǎn)上看,普洱茶倒像美酒,有著越老越香的特性。

  也正是因?yàn)檫@樣的原因,人們才將那些積淀了厚厚時(shí)光的普洱茶稱為“能喝的古董”。而快餐文化下的飲食,是難以用“古董”來(lái)比喻的。普洱茶的’慢”,另外一個(gè)方面指的是它所蘊(yùn)含的生活態(tài)度。現(xiàn)代社會(huì),是一個(gè)追求速度與效率的社會(huì),人們強(qiáng)調(diào)時(shí)間就是生命,時(shí)間就是金錢(qián),時(shí)間就是效益。

  對(duì)速度的過(guò)分追求,讓許多人感到焦慮、心神不寧與惶恐不安,而轉(zhuǎn)瞬即逝過(guò)目就忘的快餐文化,又在某種程度上加重了人們的這種感受。在速度的驅(qū)使下,人們將現(xiàn)代生活演繹成了狂熱的快板,搖滾的節(jié)奏,于是在浮光掠影與目不暇接之中,一天天過(guò)去了,一年年過(guò)去了,行色匆匆的人們很難靜下來(lái)體會(huì)一下“緩慢”所能帶來(lái)的快樂(lè)與安祥。

  事實(shí)上,我們?cè)诂F(xiàn)實(shí)生活中追求“快”,是為了生活中更好地“慢”,我們的忙碌,同樣也是為了更好地休閑。然而很多人卻常常迷失生活的目的,一味的快,一味的忙碌,仿佛不這樣,就不足以珍惜生命、珍惜時(shí)間,于是他們壓縮了睡眠,擠掉了休閑,犧牲了美食,讓自己成了一架上緊發(fā)條之后難以停留下來(lái)的機(jī)器。

  其實(shí)人生就是該快則快,該慢則慢。追求快和忙碌,其實(shí)都不是我們生活的目的,而只是我們贏得從容生活的一種手段。明白了這個(gè)道理,我們就應(yīng)該學(xué)會(huì)忙里偷閑,比如把心中的事放下來(lái),約三五好友,找一處安靜的所在,將一塊老茶放進(jìn)茶壺,任普洱茶獨(dú)特的醇香一點(diǎn)點(diǎn)彌漫于整個(gè)房間,那么即使我們?cè)诂F(xiàn)實(shí)生活中忙得昏天黑地,我們也可以在普洱茶的浸泡下,讓緊張的靈魂松馳下來(lái),從而尋找回許多久違的幸福。

  與其它茶的品飲方式不一樣,普洱茶的品飲也同樣講究緩慢。先是普洱茶的泡法,相比其它茶來(lái)說(shuō),也要顯得細(xì)致一些。心急是泡不出好普洱茶的,因此普洱茶的沖泡過(guò)程,正可讓人從中體會(huì)到什么是生活的從容、優(yōu)雅與安寧。

  至于端起杯子來(lái)品嘗普洱茶,也不是急匆匆一口喝干的“牛飲”,而是要靜下心來(lái),仔細(xì)體味普洱茶的味道,只有這樣,才可能借助那一杯小小的茶,感受到山野大地的氣息,重溫一段緩慢而又溫暖的時(shí)光,并于沖泡和品飲普洱茶那散淡的過(guò)程中,重新獲得一種遠(yuǎn)離俗世的愉悅心情。

  因此,充滿了“緩慢”特征的普洱茶代表的是一種人生態(tài)度。而普洱茶的“緩慢”,使其天生的就是為休閑準(zhǔn)備的飲品。因此可以這樣說(shuō),普洱茶要慢慢地喝,人生要一點(diǎn)點(diǎn)的過(guò)。

  捷克人有句諺語(yǔ),“悠閑是人在凝視上帝的窗口”。而林語(yǔ)堂也曾在《人生的盛宴》中說(shuō)寫(xiě)道:“能閑世人之所忙者,方能忙世人之所閑。人莫樂(lè)于閑,非無(wú)所事事之謂也。閑則能讀書(shū),閑則能游名勝,閑則能交益友,閑則能飲酒,閑則能著書(shū)。天下之樂(lè),孰大于是?”